Aftenmenu

Appetizers

Fine poésie østers · Kærnemælk · Jabasco · Gold kaviar

✯

Islandsk koldrøget laksesalat · Knækbrød · Dild mayonnaise · Lime marinerede ørredrogn

✯

Kammusling · Røget fumét sauce m. shikuwasa-kosho · Syltet selleri

Menu retterne

Let pocheret helleflynder · Smørvalle-grøn karry sauce · Fingerlime · Engsyre

✯

Taskekrabbe · Pico de gallo · Syltet agurk · Koriander cress · Dild chips

✯

Surdejsbrød

Smør med sydesalt · Wasabi olie · Pigment · Citron

✯

Tomatiseret jordskokkesuppe · Pocheret æg · Syltet jordskok · Jordskokke chips

✯

Stegt marineret dådyr filet · Braiseret dådyr · Knoldselleri puré · Citrus pebret vildt sauce · Endivie · Skalotteløg

✯

Pocherede blommer · Blomme sauce · Mandarin sorbet · Citron creme · Mini marengs kys · Specie tuile

✯

Petit fours

Æblemost & Shikuwasa Paté de fruit

Lime madelaine

   Fyldt lys chokolade med cognac ganache